【私人订制】不裁员、不降薪，北京宴董事长杨秀龙用3招激活俏江南

    不裁员、不降薪，北京宴董事长杨秀龙用3招激活俏江南

不裁员、不降薪，北京宴董事长杨秀龙用3招激活俏江南“俏江南又火了！

曾经很多人都以能请朋友到俏江南吃饭为荣，而在经过了一轮又一轮的资本博弈，自身管理失控后，俏江南也一度跌下神坛，令人唏嘘不已！

其中上海正大店更是用原来的面积，做出了过去三倍面积等同的营业额，还把客单价从过去的人均150-200提高到了300-400元。

“接手俏江南，100人里99个不看好”在我上任的前两年，是俏江南经历了最难捱的两年，从过去的宠儿一落成为媒体笔杆下的弃婴，同行嘴里的笑柄，像极了世态的炎凉，人情的冷薄。

当时，我问了身边很多做餐饮的朋友对于接手俏江南的看法，100个人里，99个都劝我别接，有一个看好的还是因为，他压根不知道俏江南是谁！

这不由让我联想到北京宴曾遭遇过的困境，当时受“国八条”影响，我们17000平方米的面积，最惨的一天只卖了2000元，每天亏损18万元，那时候的心情可想而知，当时也没人相信北京宴能够起死回生。

但最后，我们靠着脚踏实地践行中国服务、走宴会私人订制线路，仅一年多的时间就扭亏为盈，五年时间成为了高端餐饮转型中的标杆企业。

两个杀手锏，让俏江南逆风翻盘，3个月扭亏为盈说大话谁都会说，真正能拉开距离的是“行动”。

我是在2017年12月26日接手的俏江南，在上任后做的第一个动作就是去到了全国22个城市，把留存下来的俏江南40多家门店全部都看了一遍。

要问俏江南是怎么能够做到3个月扭亏为盈，我觉得离不开两个方面：对内：不裁员、不降薪，留用俏江南原班人马没有满意的员工很难有满意的顾客，无论是海景、北京宴的工作经历都让我切身的感悟到内部员工稳定的重要性。

所以，2018年3月1日正式开启俏江南伟大复兴，我就在所有员工大会上，向全员做了三个承诺：1、只身一人上任，不带一兵一卒2、不裁员，不降薪，继续用俏江南原班人马3、承诺一年实现俏江南的伟大复兴（营业额增长50%）这样一来不仅稳定了军心，还能让俏江南多年以来积累下的优秀员工、厨师团队发光发热。

产品维度：舌尖上的美味1、提炼菜品，加入海鲜做高端“川”味有数据显示，中国有超过23%的人喜欢川菜，川菜是当仁不让的最受欢迎的第一菜系。

具体表现就是16个字：坚守品质、致敬传统、拥抱时尚、回归品质。

具体做法：1、保留俏江南核心，做“川”味菜品2、用10年以上四川籍厨师，川人川味3、加入东星斑、龙虾等海鲜食材，满足现有客群需求的同时提高客单价2、设词牌菜品，将毛血旺作为头牌最近几年，从酸菜鱼、辣子鸡丁、串串火锅开始流行起来，甚至一道酸菜鱼一年都可以开出几千家门店，这足以说明顾客对爆款大单品的肯定。

服务维度：宴会私人订制引进宴会私人订制，服务员既是导演也是演员只要是开饭店的，没有人会说自己家的菜做的不好吃，开餐馆把饭做好是天经地义，没有什么值得鼓吹的。

于是，我们就把北京宴验证过的私人订制引进到了俏江南，这样一来就好比过去我们开奔驰、奥迪、大众是抢一个赛道，而现在的我们就像开了一架飞机，完全不受地面交通路况的干扰。

体验维度：注入词牌文化把顾客名字写进诗词，让顾客连发8个朋友圈如果说36宴我们学的是北京宴，那么我们在体验这个维度上做了一个升级，找到了属于俏江南的文化基因，那就是诗词文化。

具体做法：1、每个包房都以词牌命名2、要求员工都要学会填词，根据客人用餐的主题，用包间词牌进行填词，做到五步成诗、出口成章3、现场送给顾客，合影留念，让顾客朋友圈自动传播在这里，我还想跟大家分享一个故事，今年3月底，一个叫做李弱的顾客在17:30打电话订餐，说想订18:30的包房，主题是想拜师。

在这种情况下，我们就用诗词做了一场完美的订制，先是把门牌换成了《采桑子.拜师厅》，当李弱收到确认短信后一看还有专门的拜师厅，非常开心。

紧接着，我们又通过互联网收集信息来作词，经过一查，发现他的师傅叫赵旭，是一位网络营销高手，而李弱是一个演员，我们就根据这些信息作了一首词，并由我念给他听，词是这样写的：旭日东升照春光，涵盖了赵旭的名字。

最后一句俏丽江南恒达旺，表达了我们对顾客美好祝愿的同时，也把俏江南巧妙的融入其中……就这样，李弱在不知道我是谁，也没喝一口我们的水，也不知道我们的菜好吃不好吃的情况下拉着我的手说：“再过几天我有个20人的生日宴也请你们来做”，当场形成了转化，并且他还给我们连发了8个朋友圈做宣传。

小结2009年，淘宝在做双十一的时候，营业额连500万都没突破。